Eski Kaşar Peyniri: Anadolu’nun Lezzet Mirası ve Sağlık Dolu Sofraların Vazgeçilmezi

Eski kaşar, inek ya da koyun sütünden yapılan, belirli bir süre olgunlaştırılarak lezzeti derinleştirilen sert yapıdaki bir peynirdir. En az 6 ay süreyle uygun koşullarda dinlendirilerek, taze kaşardan farklı olarak daha yoğun bir tat profiline ulaşır.

Eski kaşar yapımında geleneksel yöntemler esastır. Öncelikle taze ve doğal süt, mayalama işleminden geçirilir. Oluşan teleme, kalıplara alınarak baskılanır ve tuzlama işlemine tabi tutulur. Ardından peynir tekerlekleri, özel serin ve nemli ortamlarda dinlendirilir. Bu olgunlaştırma süreci peynirin yapısına sertlik, tadına ise karakteristik bir yoğunluk katar.

Eski kaşar peyniri, tarih boyunca Anadolu topraklarının sunduğu eşsiz süt ürünleri arasında özel bir yere sahiptir. Kars, Ardahan ve Erzurum gibi bölgelerde geleneksel yöntemlerle üretilen bu peynir, bölgenin sert iklimi ve doğal bitki örtüsünün etkisiyle eşsiz bir lezzet kazanır.

• 100 gramında yaklaşık 25-30 gram protein içerir.
• Yüksek kalsiyum içeriği ile kemik sağlığını destekler.
• B12 vitamini açısından zengindir, sinir sistemine faydalıdır.
• İçeriğindeki doğal yağlar uzun süre tokluk sağlar.
• Fermente bir ürün olması nedeniyle probiyotik etkisi vardır.

Sert, gözeneksiz yapısı ve hafif tuzlu, keskin aroması ile öne çıkan eski kaşarın rengi sarı ile koyu sarı arasında değişir. Yoğun aroması ve karakteristik kokusu, doğal fermantasyon sürecinden gelir.

Eski kaşar kahvaltılarda sade olarak tüketilebildiği gibi, börek, makarna, omlet, tost, pizza gibi sıcak tariflerde de başarıyla kullanılabilir. Aynı zamanda kırmızı şaraplarla eşleştirildiğinde etkileyici bir uyum sunar.

• Olgunlaşma Süresi: Taze kaşar 2-3 haftada olgunlaşırken, eski kaşar en az 6 ay dinlendirilir.
• Tat Profili: Taze kaşar hafif ve yumuşak bir tada sahiptir, eski kaşar ise daha yoğun ve keskin aromalıdır.
• Doku: Taze kaşar daha yumuşakken, eski kaşar sert ve sıkı bir yapıya sahiptir.

Eski kaşar, hava almayan kaplarda ya da özel peynir kağıdına sarılarak buzdolabında muhafaza edilmelidir. Servisten önce bir süre oda sıcaklığında bekletilmesi, tüm aromaların ortaya çıkmasını sağlar.

Katkı maddesi içermeyen, tamamen doğal ve geleneksel yöntemlerle üretilen eski kaşar peyniri için Kaşarcım ürünlerini inceleyebilirsiniz. Kars’ın doğal ortamında üretilen bu peynirler, hem sağlıklı hem de doğaldır.

Eski kaşar sadece bir peynir değil; tarih, kültür ve emeğin lezzete dönüşmüş halidir. Her lokmasında Anadolu'nun kokusu ve lezzeti saklıdır. Sağlıklı beslenmek ve geleneksel lezzetlere sofralarında yer vermek isteyenler için mükemmel bir seçimdir.

Şimdi siz de kasarcim.com üzerinden sipariş vererek bu geleneksel lezzeti evinize taşıyabilirsiniz.